ARUGULA WALNUT PESTO

Nye situasjoner og nye omstendigheter betyr nye tanker og ideer. Det jeg imidlertid har merket i det siste er at det også betyr gjenoppdagelse av ting man har glemt. Man kan glemme seg så mye i en person eller situasjon, og noen ganger er det en stor og uventet omveltning som trengs for å gjenoppdage noe i en selv, ting store og små. Jeg har gjenoppdaget pesto. I det hjemmet jeg nesten bor nå, og som jeg snart bor i på ekte, er det mye pesto rundt og går for tiden. Ofte den klassiske pestoen med frisk basilikum, parmesan, olivenolje og pinjekjerner.

Hjemmelaget pesto er så ufattelig godt til så å si alt, og det at jeg har fått det servert såpass mye i det siste har minnet meg på hvor mye jeg pleide å lage min egen pesto. Jeg begynte selvfølgelig med den klassiske, og bevegde meg videre til andre urtetyper, nøttesorter istedenfor pinjekjerner og så videre. En av mine favoritter var kombinasjonen ruccola, valnøtter og pecorino, og det er denne oppskriften jeg skal dele i dag. 

Hvis du vil ha en litt peprete og intens, men frisk pesto, er dette oppskriften for deg. Bruk pestoen hvordan du vil, men kan jeg foreslå at du tilsetter den til mitt elskede ølbrød? Det blir så godt.