- For karamellen:
- 1 dl kremfølte
- 40 gram meierismør (jeg bruker smør fra Rørosmeieriet)
- 90 gram lys sirup
- 140 gram brunt sukker
- 1-2 ts maldonsalt
- For brownien:
- 400 gram mørk sjokolade (helst 70 % eller mer)
- 380 gram meierismør, kuttet i terninger
- 400 gram brunt sukker
- 6 egg
- 200 gram mel
- 1 ts salt
- Begynn med karamellen. Ha lys sirup og brunt sukker oppi en stekepanne på medium varme. Ikke rør rundt.
- Mens sukkeret varmer seg til karamell har du kremfløte og ca. halvparten av smøret oppi en sausekjele på medium varme. Varm opp til det så vidt putrer, det skal ikke koke. Rør om, skru av varmen og sett til tide.
- Når brunt sukker og sirup har blandet seg og begynner og bli karamellaktig, skrur du av varmen på platen. Pass på at alle sukkerpartiklene har løst seg opp i blandingen.
- Ha sausekjelen med fløteblandingen på lav varme og overfør sukkerblandingen til fløteblandingen. Rør godt sammen og se at hvordan ingrediensene blir til flytende karamell. Bland oppi resten av smøret og skru av varmen.
- Overfør karamellen til en langpanne kledd med bakepapir og sprinkle over litt maldonsalt.
- Sett så i kjøleskapet og la avkjøle seg.
- Imens karamellen avkjøler seg kan du begynne å lage brownien. Smelt smør og sjokolade i en liten sausekjele på medium varme. Rør om og pass på at sjokoladen ikke brenner seg. I denne sammenhengen pleier jeg å bruke samme sausekjele som jeg brukte til karamellen, uten å vaske den først. Det er ikke så farlig om litt karamell blander seg direkte med brownierøren.
- La smør- og sjokoladeblandingen avkjøle seg i et par minutter, imens du pisker sammen eggene og halvparten av sukkeret. Bland så sammen eggeblandingen med sjokoladeblandingen. Rør inn resten av sukkeret og ha i litt salt. Bland så inn melet litt etter litt til du har en glatt røre.
- Kle en form rektangulær form med bakepapir. Ta karamellen ut av kjøleskapet og legg noen teskjeer på bunnen av formen. Hell over en tredjedel av brownierøren oppi formen og drypp deretter teskjeer av karamell over hele flaten.
- Hell en tredjedel til av røren og repeter prosessen med karamellen. Hell oppi resten av brownierøren og repeter prosessen med karamellen en siste gang.
- Stek midt i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter.
- For the caramel:
- 1 dl heavy cream
- 40 g butter (jeg bruker smør fra Rørosmeieriet)
- 90 g golden syrup
- 140 g brown sugar
- 1-2 tsp maldon salt
- For the brownie:
- 400 g dark chocolate (preferably 70 % or darker)
- 380 g butter, diced
- 400 g brown sugar
- 6 eggs
- 200 g flour
- 1 tsp salt
- Start with making the caramel. Combine golden syrup and brown sugar in a frying pan on medium heat. Do not stir.
- While the sugar does its thing, combine heavy cream and about half of the butter in a small saucepan over medium heat. Let it sit until it starts to bubble, do not let it boil. Stir, turn off the heat and set aside.
- When the brown sugar and syrup has dissolved and starts to look all caramel-like, turn off the heat. Make sure all the sugar particles have dissolved.
- Put the saucepan with the cream mix on low heat and transfer the sugarmix to it. Stir well and witness how the ingredients become liquid caramel. Stir in the rest of the butter and turn off the heat.
- Transfer the caramel baking plate covered with baking paper. Sprinkle over some Maldon salt.
- Put in the refrigerator and let cool.
- While the caramel cools, you can start making the brownie batter. Melt diced butter and chocolate in a small saucepan on medium heat. Stir and make sure the chocolate doesn't burn. You can use the same saucepan as you did while making the caramel without washing it. There's no harm in having the rest of the caramel directly in the brownie batter.
- Let the butter- and chocolate mixture cool for a couple of minutes while you whisk together the eggs and half of the sugar. Combine the chocolate mixture and the whisked eggs. Stir in the rest of the sugar and the salt. Add the flour little by little until you have a smooth batter.
- Cover a rectangular spring form with baking paper. Get the caramel from the refrigerator and add some teaspoons of it at the bottom of the spring form. Pour over a third of the brownie batter and dollop some teaspoons of caramel over the whole surface.
- Pour over another third of the batter and repeat the process with the caramel. Add the remaining batter and repeat the precess with the caramel one last time.
- Bake in the middle of the oven on 180 degrees Celsius for 30-40 minutes.