Skip links

Kyttari

Main navigation

VEGETARIAN MOUSSAKA

moussaka-slice

Heisann. Da var det tre uker siden sist. Jeg har nå i grunn hatt dette innlegget som utkast i snart en måned. Jeg skulle lage denne oppskriften en lørdag for akkurat tre uker siden, men det ble ikke noe av. Den lørdagen var begynnelsen på slutten av et tre år langt forhold til en person som ikke nå lenger er i mitt liv, og som aldri heller skal være det igjen. Det føles rart å skrive det, men det er sånn det er. I en sånn situasjon, et samlivsbrudd, er det en stor gave å være glad i å lage mat. I det hele tatt å ha en lidenskap som baserer seg på å gjøre noe fysisk, holde seg opptatt med konkrete gjøremål. Og det er her min oppskrift moussaka passer perfekt inn.
Hey. It’s been three weeks since last time. I have had this post as a draft for almost a month now though. I was supposed to make this recipe a Saturday exactly three weeks ago now, but it just didn’t happen. That Saturday became the beginning of the end of a three year long relationship to a person that is no longer in my life, and that never will be again. It feels strange to type it, but that’s how it is. In  a situation like that, a break-up, it’s a great gift to love to cook. At all to have a passion that’s based on physically doing something. And this is where my recipe for moussaka fits perfectly.

auberginesquash

Når man går gjennom et brudd, er det kanskje ikke så fristende å spise noe i det hele tatt. Og om man får seg selv til å lage noe, tyr man kanskje til å koke pasta med litt parmesan på. Det er greit det. Men, et godt tips fra meg er å begi seg på litt mer tidskrevende retter. Retter som tar noen timer og som gjør at kroppen må gjøre, hendene må arbeide, øynene må følge med, nesen må lukte og tungen må virkelig smake alle lagene av kompleksitet som finnes. Det handler om å gjøre og det handler om å vekke sansene til live, når alt man egentlig kanskje vil er å legge seg under dynen og glemme hele situasjonen. Det handler om å lage moussaka for harde livet, som om selve livet står på det. Jeg lover at det vil få deg til å føle deg bedre.

When you go through a break up, it might not be that tempting to eat at all. And if you get yourself to make something, perhaps you resort to cooking pasta With a bit of parmesan on top. That’s completely fine. However, a good tip from me is embarking on a bit more time consuming dishes. Dishes that take some hours to make and forces the body to do, the hands to work, the eyes to watch, the nose to smell and the tongue to taste all the layers of complexity. It’s all about doing and awakening your senses, when all you really want to do is hide in your bed and forget the whole situation. It’s all about making moussaka like your life depends on it. I promise it’ll make you feel better.

bechamel

Moussaka er en sånn rett de fleste kjenner til, en klassisk gresk rett. De fleste (nordmenn i hvert fall) vet kanskje ikke at retten skal uttales moussak-aaa, med trykk på den siste a-en, men rettens smaker er godt kjent for den norske tunge. Aubergine, poteter, kjøttdeig/grønnsaksfyll og bechamel. Moussaka er en tidskrevende rett som virkelig er verdt arbeidet. Det er en trøst  å spise noe varm, mykt, trygt og godt, som man har laget helt selv. Når livet som man kjenner det brytes opp, hjelper det å lappe sammen en moussaka.  

Moussaka is one of those dishes most people are familiar with – a classic Greek dish. Most Norwegians might not know how to pronounce the name of the dish correctly – moussak-aaa With emphasis on the last a, but the flavors of the dish are well known for the Norwegian tongue. Eggplant, potatoes, a meat or vegetable filling and bechamel sauce. Moussaka is a time-consuming dish, that is really Worth the work. It’s comforting to eat something warm, soft, safe and good, that you’ve made yourself. When life as you know it is broken, it helps to patch together a moussaka. 

moussaka-all

Jeg holder kjøttinntaket mitt til et minimum, og deler derfor min vegetariske versjon av moussaka. Den har en fyldig og intens smak, som samtidig ikke er for tung for magen, eller hjertet. Og det er alltid en fordel, uansett om man midt oppi et brudd eller ikke. Jeg sier ikke at alt ordner seg med matlaging, men det hjelper på. Kanskje det å mestre denne moussakaen får deg til å føle deg så uovervinnelig at du inni deg selv kan takke din eks for alt det gode. Og jeg sier det selv nå, takk for alt det gode vi hadde, takk for at jeg nå er fri til å blomstre, til å vokse og til å bli sterkere enn noensinne. 

I keep my meat intake to a bare minimum, thus sharing my vegetarian version of moussaka. It has a rich, intense flavour, without being too heavy for the stomach, or the heart. And that’s always a good thing, heartbroken or not. I’m not saying that everything is fixed With cooking, but it does help. Maybe mastering this moussaka will make you feel so invincible that you within yourself can thank your ex for all the good Things. And here I go myself: thank you for all the good Things we shared. Thank you for the fact that I now am free to blossom, to grow and to become stronger than ever.    

moussaka-whole

VEGETARISK MOUSSAKA
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
En vegetarisk moussaka
Author:
Cuisine: Gresk
Ingredients
Grønnsakslagene:
  • 3 mellomstore poteter (ca. 600 gram)
  • 2 auberginer (ca. 700 g)
  • 1 squash (ca. 350 g)
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
Soppfyllet:
  • 600 g aromasopp
  • 6 fedd hvitløk
  • 2 mellomstore rødløk
  • 500 g tomater i boks
  • 100 g soltørkede tomater
  • 0,6 dl vann
  • 1 håndfull frisk timian
  • 1 ts kanel
  • 1 ts nellik, malt
  • salt
  • pepper
  • Olivenolje
Bechamelsaus:
  • 7,5 dl helmelk
  • 100 g hvetemel
  • 100 g smør, i terninger
  • 4 eggeplommer, romtemperert
  • 120 g gruyere-ost eller parmesan, revet
  • ½ ts muskatnøtt, malt
  • ½ ts salt
Instructions
Grønnsakslagene:
  1. Vask hver aubergine og kutt begge på tvers. Skjær de så i skiver på ca. 0,5 cm. Fyll en stor bakebolle med kaldt vann og litt salt. Legg aubergineskivene oppi og la stå mens du tilbereder potetene.
  2. Vask og skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver på ca. 0,5 cm på langs. Dekk en stekeplate med bakepapir og legg potetskivene oppå. Pensle med olivenolje. Stek midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter, til skivene er myke, men fortsatt holder formen.
  3. Ha en stor stekepanne på medium varme, ha oppi rikelig med olivenolje, ca. 4 ss. Legg så mange aubergineskiver du får plass til oppi stekepannen og ha lokk på så det går raskere. Snu skivene når de er godt stekt på den ene siden (ca. 1 min) og fortsett å steke. Repeter prosessen til alle aubergine skivene er stekt. Legg de stekte skivene til side på et fat.
  4. Vask squashen. Imens auberginen steker, kutter du opp squashen på tvers så du får runde skiver på ca. 1 cm i tykkelse. Stek i en mindre stekepanne med olivenolje ved siden av auberginen. Sett til side når all squashen er stekt.
Soppfyllet:
  1. Finnhakk hvitlløksfeddene, skjær rødløken i mellomstore skiverog ha oppi en kjele på medium varme med 1-2 ss olivenolje.
  2. Hakk aromasopp i former på ca. 1-2 cm og ha oppi kjelen sammen med løken. La stå sånn en stund til soppen er redusert i størrelse, 3-5 minutter. Rør om med jevne mellomrom.
  3. Tilsett tomat i boks og vann, rør om.
  4. Skjær opp soltørkede tomater i biter på 1 cm og ha oppi kjelen, rør om.
  5. Tilsett kanel, nellik, finhakket frisk timian og smak til med salt og pepper. Rør om. La putre på medium-lav varme mens du lager bechamelsausen. Før du begynner å lage sausen, setter du ovnen på 200 grader.
Bechamelsaus:
  1. Ha en mellomstor kjele på medium varme og tilsett smøret. Når smøret er smeltet, tilsettes melet litt etter litt mens du hele tiden rører om med en visp.
  2. Tilsett så helmelken. Det er veldig viktig at du sper på litt etter litt og rører om hele tiden. Fortsett slik til all melken er tilsatt.
  3. Tilsett salt og muskattnøtt, rør godt om og sett kjelen til side.
  4. Ha eggeplommene oppi en skål og visp sammen. Tilsett noen få spiseskjeer med bechamelsausen, for å temperere eggmassen og forsikre deg om at eggene ikke danner klumper i sausen. Tilsett så denne eggeblandingen oppi resten av bechamelsausen og rør godt om.
  5. Tilsett halvparten av den revede osten og rør godt om.
Å sette sammen:
  1. Ta frem en stor ildfast form og pensle med olivenolje.
  2. Dekk bunnen med de ovnsbakte potetskivene og strø litt salt og pepper over.
  3. Legg så skivene med aubergine oppå potetskivene og strø litt salt og pepper over.
  4. Legg så squashen oppå aubergineskivene og strø litt salt og pepper over.
  5. Bland en tredel av bechamelsausen oppi soppfyllet og rør godt om. Hell så soppfyllet forsiktig oppi den ildfasteformen, over lagene med potet, aubergine og squash. Bruk en sleiv til å fordele fyllet utover hele formen.
  6. Tilsett så bechamelsausen over soppfyllet. Vær forsiktig og forsøk å fordel sausen ut over hele flaten fra første stund. Når bechamelsausen er spredd utover, strør du over resten av den revede osten.
  7. Stek midt i ovnen på 200 grader i mellom 30-40 minutter, til moussakaen er gyllen i fargen.
  8. Når moussakaen er ferdig, skrur du av ovnen, setter ovnsdøren på gløtt og lar moussakaen stå og hvile i i hvert fall en halvtime.
  9. Dekorer med frisk timian før servering. Nyt!

VEGETARIAN MOUSSAKA
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
A vegetarian moussaka
Author:
Cuisine: Greek
Ingredients
The vegetable layers:
  • 3 medium-sized potatoes (about 600 grams)
  • 2 eggplants (about 700 g)
  • 1 zucchini (about. 350 g)
  • olive oil
  • salt
  • pepper
The mushroom filling:
  • 600 g aroma mushrooms
  • 6 cloves of garlic
  • 2 medium-sized red onions
  • 500 g canned tomates
  • 100 g sundried tomatoes
  • ¼ cup of water
  • 1 handful fresh thyme
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp ground cloves
  • salt
  • pepper
  • olive oil
Bechamel sauce:
  • 3 cups of whole milk
  • 100 g flour
  • 100 g butter, diced
  • 4 egg yolks at room temperature
  • 120 g gruyere cheese or parmesan, grated
  • ½ tsp nutmeg, grated
  • ½ tsp salt
Instructions
The vegetable layers:
  1. Wash the eggplants and cut them both in half. Cut each part in several layers of about ¼th of an inch. Fill a big bowl with cold water and a dash of salt. Place the eggplant slices in the cold water and let stay there while you prepare the potatoes.
  2. Wash and peel the potatoes. Cut them lengthwise in thin slices of ¼th of an inch. Cover a baking plate with baking paper and cover the paper wtih the potato slices. Brush them with olive oil and bake in the middle of the oven on 200 degrees celsius for about 20 minutes, until soft.
  3. Add a good deal of olive oil in a big frying pan over medium heat. Add as many eggplant slices as possible and place a lid on top, to speed up the process. When the slices are ready on one side (after about 1 minute), flip them over. Repeat the process until all the eggplant slices are cooked. Set aside on a tray.
  4. Wash the zucchini. While the eggplants are cooking, cut the zucchini in slices of about half an inch. Fry in a smaller frying pan with olive oil at the same time as the eggplants. Set aside when done.
The mushroom filling:
  1. Finely chop the garlic, cut the onions in medium size slices and add to a casserole on medium heat with 1-2 tablespoons of oliveoil.
  2. Chop the mushrooms in squares of half an inch to an inch and add to the casserole with the onion and garlic. Stir around occasionally, until the mushrooms have been reduced in size.
  3. Add canned tomatoes, water and stir.
  4. Chop the sundried tomatoes in pieces of about ½ an inch and add to the casserole, stir.
  5. Add cinnamon, ground cloves, finely chopped fresh thyme. Add salt and pepper to taste and stir. Let stand and simmer on low-medium heat while making the bechamel sauce. Before you start making the sauce, make sure that you've set the oven to 200 degrees celsius/390 degrees fahrenheit.
Bechamel sauce:
  1. Put a medium-sized casserole on medium heat and add butter. When the butter has melted, add the flour little by little, stirring continuously with a whisk.
  2. Add the milk. It's very important to NOT add all of the milk at once. Start by adding a little, stirring it in and then adding some more. Repeat this process until all the milk has been added.
  3. Add ground nutmeg and salt. Give the sauce a good stir and remove from the heat.
  4. Place the egg yolks in an bowl and whisk together. Add a few tablespoons of the bechamel sauce to temper the egg yolks, to make completely sure that the yolks don't create lumps in the sauce. Add the egg mixture to the rest of the bechamel sauce and whisk together.
  5. Add half of the grated cheese and stir together.
Assembly:
  1. Brush a big ovenproof dish with oliveolje.
  2. Cover the bottom with the ovenbaked potato slices and sprinkle with some salt and pepper.
  3. Add the eggplant slices in layers over the potato slices and sprinkle with a little bit of salt and pepper.
  4. Layer the zucchini slices over the eggplant and again sprinkle with some salt and pepper.
  5. Ta frem en stor ildfast form og pensle med olivenolje.
  6. Add a third of the bechamel sauce to the mushroom filling and stir well. Pour the mushroom filling over the layers of potato, eggplant and zucchini. Use a wooden spoon to spread out the filling evenly.
  7. Pour over the bechamel sauce on top of the mushroom filling. Be very careful and try spreading out the sauce as evenly as possible from the very beginnin. When the bechamel sauce is evenly spread out, sprinkle over the rest of the grated cheese.
  8. Bake in the middle of the oven on 200 degrees celsius/390 degrees fahrenheit for 30-40 minutes, until golden in color.
  9. When the moussaka is done, turn off the oven, open the oven door slightly and let the moussaka rest in the olven for at least half an hour.
  10. Decorate with fresh thyme before serving. Enjoy!